フランスの大型タイプ（重量 1 ㎏程度）の羊乳を使用したハードタイプチーズ。 小型のものが多いシェーブルチーズには珍しい大型のもので、「トム」とはポーション（ひとかたまり）の意味です。 今回いただいたのは、スペインとの国境近く、バスク地方のピレ…

イタリアのトスカーナ地方で紀元前 3000 年ごろから造られている、 歴史ある羊乳のハードタイプチーズ（ DOP ）。 ペコリーノ・トスカーノの製造は 3 月から春のあいだ行われていたので、 15 世紀には「カチョ・マルツォリーノ」（ 3 月のチーズ）とも呼ばれ…

フランスのオーヴェルニュ地方、カンタル山塊で造られる大型のハードタイプチーズ（非加熱圧搾）（ A.O.P. ）。 生産量が多くフランスでとてもポピュラーなチーズで、 2000 年も前から造られており、夏のあいだはヴュロン（ Buron ）という石造りの小屋、秋…