栗の木の葉に包まれた姿が特徴的な、 フランス、プロヴァンス地方のバノン村のシェーブルタイプチーズ。 その歴史は古く、ローマ時代から造られていたという記述があり、 1270 年にマルシェで売られていた記録が残っています。 特徴となっている栗の木の枯葉…

南フランスの高原でローズマリーやタイムなどをたっぷり食べて育った、 ローヴ種という山羊のミルクを使ったシェーブルタイプチーズ。 お団子のような丸いフォルムが特徴的で、 口どけよくさわやかな酸味とハーブの香りが広がります。 ローヴ種は今では希少…

フランス、ブルゴーニュ地方で、厳しい既定のもとで造られるシェーブルタイプチーズ。 シャロレ製造に使われる山羊の種類は、茶色のアルピーヌ種か白のサーネン種。 10 頭につき 1 ヘクタールの土地、飼葉は AOC ゾーン内で最低 75 ％生産されたものを使用、…